Tempeh nasıl yapılır

Son zamanlarda seninle konuştuk soya peyniridoğrudan Japon mutfağından gelen ve soya sütü lor suyunun sonucu olarak öne çıkan bir ürün olduğundan tofu olarak da bilinir. Asya diyetinden (özellikle Endonezya'dan), soyadan gelen lezzetli bir ürün de aldık: tempeh.

Bunun sonucu olan bir yiyecek oluşur Rhizopus mantarı ile soya fasulyelerinin kontrollü fermantasyonu, bilimsel adıyla bilinen rhizopus oligosporusve ayrıca popüler olarak tempeh marş. Bu anlamda, tanımlamamız gerekir rhizopus oligosporus çeşitlilik rhizopus oryzaeAsya mutfağında da kullanılır, ancak alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.

tempeh Tofuya çok benzeyen bir dokuya sahiptir, ancak ondan farklı olmasına rağmen, genellikle biraz daha sert bir yapıya sahip olmasına rağmen, sırayla çok fazla et hatırlatır, bu nedenle sadece et için iyi bir ikame olarak kabul edilir. Dokusu ve görünümü, ancak besinsel nitelikleri için: Tüm temel amino asitleri sağlayan, kaliteli proteinler bakımından çok zengindir. Bu nedenle, kesmek ve ızgarada pişirmek ya da kızartmak yaygındır; bu, altın renkli ve lezzetli bir gevrek final görünümü verir.

Açıkladığımız daha önceki bir notta da belirttiğimiz gibi tofu nasıl yapılır sıfırdan, şu anda tempeh hazırlanması için birçok tarifler var, ama ya merak ediyorsanız tempeh yapmak en baştan, doğrudan fasulyeden mi yoksa soya fasulyesinden mi? İhtiyacınız olan malzemeleri ve takip etmeniz gereken adımları açıklıyoruz.

Tempeh yapmak için malzemeler

  • 200 gr. beyaz soya fasulyesi (fasulye)
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (elma sirkesi de servis edebilir)
  • Mantar yarım çay kaşığı Rhizopus oligosporus
  • su

Evde tempeh yapma adımları

  1. Beyaz soya fasulyelerini iyice yıkayın ve yaklaşık 8 ila 12 saat arasında ılık suya batmalarını sağlayın. En uygun olanı, su miktarının fasulye ile karşılaştırıldığında iki ya da üçlü olmasıdır.
  2. Bir saat kadar çalıştıklarında fasulyeleri elleriyle ovalayın, bu sayede fasulyelerin kabuğunu çıkarırsınız. Yukarıdakileri çıkarın. Tekrar ıslanmaya devam etmelerine izin verin.
  3. Sonra süzün ve suyu atın. Musluğun altında durulayın ve kalan tüm kabukları çıkarın.
  4. Fasulyeleri bir tencereye koyun, kaplanana kadar su ekleyin ve pirinç sirkesi veya elmanın yemek kaşığı.
  5. Tahta kaşık yardımıyla ara sıra karıştırarak, yüksek ateşte yarım saat kadar pişirin.
  6. 30 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın, fasulyeleri tekrar tencereye koyun ve kurumayı bitirene kadar tekrar ısıtın.
  7. Fasulye ılık olduğunda kalıbı ekleyin ve bir veya iki dakika boyunca iyice karıştırın.
  8. Torbalar arasındaki kelimeleri dağıtın. Düzleştirmek ve fasulyeleri torbaların içine iyice dağıtmak için bunları bir masaya yerleştirin. Öte yandan, içlerinde boşluk bırakmak için küçük delikler açın. Rhizopus oligosporus fermente iken nefes alabilir.
  9. Torbaları ezin ve kurutmaya çalışın.
  10. Bunları kapatın ve 30ºC ila 35ºC arasındaki bir sıcaklıkta 2 gün (48 saat) fermente bırakın.
  11. HAZIR!

İşlem sırasında size yardımcı olacak bazı resimler

Fermantasyondan önce Tempe, fasulyelerde küflenmeye bırakılan zamanda:

Fermantasyondan hemen sonra, halihazırda gerçekleştiğinde sıcaklık:

Kalıp nereden alınır Rhizopus oligosporus?

Günümüzde, genellikle ve özellikle de herbalistler ve özel diyetetik dükkanlarında, hali hazırda pişirilmiş ve hazırlanmış tempeh satışına ek olarak, evde sıfırdan başlayabilmeniz için kalıbı satın alabileceğiniz yerler bulmak kolaydır.

Görüntüler | Stacy / Mattie Hagedorn

Tempe Nasıl Yapılır?-Test Mutfağı (Nisan 2024)