Akrilamid nedir?

Son zamanlarda analiz ettik yağı tekrar ısıtmak sağlıklıve hepsinden önemlisi, mutfakta tekrar ısıtılmış yağ kullanılması, hem beslenme açısından hem de temel sağlık açısından uygun değildir veya uygun değildir.

Nedeni? Boş beslenme gücüne ve sağlığa zararlı maddelerin yüksek içeriğine ek olarak, bu yağın aşırı ısınması akrilamidMaillard adı verilen kimyasal bir reaksiyonla, yiyeceklerin 100 derece santigrat üzerindeki sıcaklıklarda (özellikle şekerler bakımından zengin ve protein bakımından fakir olan bitki gıdalarında) ısınma (veya yeniden ısıtma) sırasında oluşan bir bileşik.

Akrilamid'in kendisinin üretilmesi konusundaki en kritik anı, özellikle yemeğin yüzeyindeki su kaybolduğunda, son kızartma anında görülür.

Akrilamid nasıl oluşur?

akrilamid oluşumu gıdanın özellikleri, kızartma veya fırının sıcaklığı ve bu ısıtmanın gerçekleştiği zamandan kaynaklanmaktadır:

  • Yiyeceklerin özellikleri: Karbonhidratlar bakımından en zengin (bu nedenle proteinler bakımından fakir) ve asparagin olarak adlandırılan bir amino asit varlığının önemli olduğu yiyecekler, akrilamide yüksek sıcaklıklara maruz kalmaya karşı daha hassastır.
  • Kızartma veya pişirme sıcaklığıSıcaklığın ne kadar yüksek olduğu, gıdadaki akrilamid seviyelerinin o kadar yüksek olduğu açık bir konudur. Örneğin, 175 derecelik sıcaklıklarda, akrilamid zaten tespit edilmiştir, ancak 200 derecenin aşıldığı zaman çok belirgindir.
  • ısınma: yoğun kızartma veya fırınlama işleminden sonra yemeğin mikrodalga ile yeniden ısıtılması gibi yeniden ısıtılmış yağ kullanımı akrilamid seviyelerini yükseltir.

Görüntü | ginnerobot

Daha fazla bilgi | Akrilamid nedir? / Akrilamid oluşumu Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlı yayınlanmıştır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz.

Gıdada akrilamid kanser yapıyor! (Şubat 2024)