Neden kırmızı etler, işlenmiş etler ve sosisler kansere neden olabilir?

Bu hafta sonu gazete tarafından yayınlanan bir not Günlük posta Görünüşe göre, Dünya Sağlık Örgütü'nün 10 ülkeden 22 uzmandan oluşan ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na (IARC) ait olduğu bir rapor hazırlayacağı biliniyorsa, okurlarına çok sayıda alarm verdi. işlenmiş etleri (hamburger, sosis, domuz pastırması, sosis gibi ... bunlardan söz edebiliriz) kanserojen ürünler olarak kabul edeceğim.

Sonunda bu not geldi ve beklendiği gibi DSÖ işlenmiş ve kırmızı eti kanserojen olarak kabul ediyor. Özellikle işlenmiş et, kanserojen maddelerin 1. grubuna girer.Tütün, alkol, arsenik ve asbest gibi diğer maddeleri ve bileşikleri bulduğumuz ve IARC tarafından toplanan kategorilerin sınıflandırmasına göre onaylamak için yeterli kanıtı olan maddeler, bileşikler ve gıdalar olan aynı grup insanlar için kanser nedeni olabilir.

Öte yandan, Ayrıca kırmızı eti muhtemelen kanserojen bir madde olarak görmüştür.bu, kategori 2A'ya düştüğü anlamına gelir; yani, bu madde ve bileşiklerin insanlar için bir kanser nedeni olabileceğine dair yeterli kanıt mevcut olacak, ancak kanıtlar şu anda kesin değil.

Bu sonuca ulaşmak için araştırmacılar şu ana kadar yayınlanan 800 çalışmayı analiz ettiler. Rapora göre, her gün 50 gram işlenmiş et yemek, kolorektal kanser geliştirme riskini% 18 artıracak, tüketilen et miktarına bağlı olarak artabilecek bir risk artacak (yani, miktar ne kadar büyükse, risk o kadar yüksek). ). Ek olarak, pankreas ve prostat kanserleri gibi diğer kanser türleriyle de ilişkiler gözlenmiştir.

İşlenmiş etler nelerdir ve bunlar nelerdir?

İşlenmiş etler konservasyon, tuzlama, mayalama, sigara içme veya diğer işlemlerle konservasyonlarını veya lezzetlerini iyileştirmek amacıyla dönüştürülmüş olan hayvansal kökenli ürünlerdir..

Bu tür yiyecekler çoğunlukla sığır eti ve domuz eti, ayrıca diğer kırmızı etleri, kümes hayvanları veya et yan ürünlerini içerir (kan sosisi durumunda kanda olduğu gibi).

Bazı açık örnekler: jambon ve sosisler (chorizo, jambon, jambon, cecina ...) genel olarak, sosisler, hamburger, konserve ve konserve etler ve et müstahzarları ve soslar.

Neden kansere neden olabilirler?

Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü'ne göre, aşırı kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin kolorektal kanser riskini arttırmasının nedenleri tamamen net olmasa da, bununla ilgili bazı açık mekanizmalar olacaktır:

  • nitratlar: Nitrik asit tuzları, işlenmiş etlerin bozulmasını önlemek ve ayrıca rengi korumak için kullanılır. Farklı çalışmalar bu bileşiklerin kanserojen maddelerin oluşumuna neden olduğunu bulmuştur.
  • Hemik demir: Kolonun iç kısmına zarar verebilecek ve bu nedenle bu organdaki tümörlerin görünmesini kolaylaştırabilen kırmızı etin karakteristik renginden sorumlu bir mineraldir.
  • fümeBazı araştırmalar, füme etlerin, et yüksek sıcaklıklara ulaştığında oluşan kanserojen maddeler (özellikle polisiklik aromatik hidrokarbonlar) içerdiğini bulmuşlardır. Ek olarak, pişirme yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiğinde (tütsülemeyen) heterosiklik aminler gibi diğer kanserojen maddeler de üretilir.

Bu nedenle, gördüğümüz gibi, aşırı kırmızı ve işlenmiş et tüketimi kolorektal kanser riskini artırabilir. Bununla birlikte, Dünya Sağlık Örgütü, kullanımına karşı tavsiye vermemiş, ancak her zaman küçük miktarlarda (50 gramı aşmayacak şekilde) ve her zaman zamanında yapmasını önermiştir.

Günde 20 gram sosis yemek ölüm oranını arttırıyor

sosis Genellikle kıyılmış et parçalarıdır ve baharatlar veya aromatik bitkilerle süslenmişlerdir, bunlar genellikle domuz kabuğunun derisine girer ve bunları özellikle kasap ve şarküteri ürünlerinde buluruz. Her ne kadar genel bir kural olarak, bugün kuru veya yarı kuru, pişmiş veya tütsülenmiş herhangi bir kurutulmuş et ürününe sosis olarak bilinen bir gerçektir.

En iyi bilinen sosis, chorizo, bel, jambon, sosis ... Genellikle düzenli olarak tüketilir ve besleyici bir bakış açısından, yüksek yağ, katkı maddesi, koruyucu ve sodyum içeriği nedeniyle her zaman tartışmaya neden olmuştur.

Beslenme açısından bakıldığında, sosislerin çoğu her şeyden önce yağlar açısından çok zengindir: doymamış yağ asitlerinin yaklaşık% 40'ına katkıda bulunurlar ve çoğunlukla doymamış yağ asitlerinden oluşurlar, ancak çoklu doymamış yağ asitleri de sağlarlar (omega 6 şeklinde).

Ek olarak, koruyucu maddeler, stabilizatörler, boyalar ve koruyucu maddeler içermesi yaygındır ve ayrıca sodyum açısından aşırı zengin olma eğilimindedir.

Bir araştırmaya göre, günde 20 gram sosis yemek ölüm oranını arttırıyor

Pek çok beslenme uzmanı, sosis tüketiminin, her şeyden önce yağ, katkı maddeleri ve koruyucu maddeler ve sodyum içindeki içeriklerinden dolayı her zaman orta düzeyde ve asla düzenli olması gerektiğini belirtme eğilimindedir.

448.568 kişinin (kadın ve erkek) katıldığı yakın zamanda yapılan bir makro çalışma, 20 gramdan fazla sosis tüketmenin, daha önce ölme riskini artırdığını, böylece işlenmiş et tüketiminin bu miktarla sınırlı olması durumunda, ölüm oranlarının artacağını tespit etti. % 3,3 azaltacaktır.

Ancak, araştırmada tartışıldığı gibi, düşünülebileceklerinden çok, vejetaryen bir diyet uygulayın, etin olmadığı bir diyet uygularsanız ve diğer gıdalarla desteklenmiyorsanız, kişinin daha sağlıklı ve daha uzun yaşamalarını sağlamaz. Et içeren besinlere katkıda bulunanlar, daha yüksek ölüm ve hastalık riskine neden olabilir.

Aslında, vejetaryenler ile karşılaştırıldığında daha fazla beyaz et yiyenlerin benzer bir ölüm oranı olduğu görülüyor. Bununla birlikte, bu ölüm oranı daha fazla tüketmeyi tercih edenler arasında biraz artmaktadır. kırmızı et.

Daha fazla bilgi | El País Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlı yayınlanmıştır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz. konularKanser Et

Dünya Sağlık Örgütü: İşlenmiş ve kırmızı et kansere neden oluyor (Mart 2024)