Neden düşük maliyetli ekmek yerine kaliteli geleneksel ekmek yemeliyiz?
Kim ekmek sevmez? Neredeyse hiç kimse taze pişmiş ekmeklerden, sıcak, dumanlı, dıştan gevrek ve içten yumuşak bir somuntan oluşan bir somuna sahip olamaz. Ve her şeyden önce, ekmeğin yapıldığı hamur iyi kalitede ise ve maalesef bugün çok düşük kalitede ekmeğin gerçekten düşük fiyatlarla satıldığı çoğu "unlu" fırında bulabilirsiniz.
Ve Marco Gobbetti olarak, kitle annesi konusunda uzman ve fermente kütlelerin biyoteknolojisinde otantik bir dünya otoritesi olarak tanınan ve aynı zamanda bilinenlerin büyük bir savunucusuydu.yavaş hamurlu ekmek Ana kitlelerin geliştirilmesinde ve araştırılmasında 25 yıldan fazla bir süredir çalışmakta olan, fermantasyon işlemi olan bir ekmeği seçmek yerine, yarım saat içinde mayalanmış bir hamurla yapılan bir ekmeği seçmek aynı değildir. en az 16 saat.
Ve şüphe yok ki, bu not boyunca göreceğimiz gibi, kendimizi düşük kaliteli unlarla yapılan hızlı bir fermantasyon ile kaliteli bir ekmek önünde bulmanın dikkat çekiyor ve daha fazlası. Örneğin, yalnızca satın alındıktan sonra bir gün ekmek kalitesinin ne kadar düşük olduğunu, nasıl korunduğunu ve kaliteli ekmek ile karşılaştırdığımızı görmeliyiz.
Aynı ekmeklik özelliklerine veya lezzetine sahip değil, "Bu ekmekle iyi bir şarapla elde edilene çok benzeyen çeşitli aroma ve lezzetleri bulabiliriz. 200'e kadar aromatik nota tespit edilebilir, hem kabukta hem de kırıntıda ».
Hızlı fermente bir ekmek yerine geleneksel bir ekmek tercih etmenin faydaları
Daha fazla ve daha iyi tutar
Bugün süpermarketlerde ve 1 euro'da 6 veya 8 somun ekmek teklifini bulabileceğiniz ekmek dükkanlarında (pastanelerde değil) satılan ekmeklerin birçoğunu zaten satın aldıysanız ve denediyseniz, muhtemelen bunun ne kadar kötü olduğunu fark ettiniz. satın aldıktan sonra sadece birkaç saat. Ertesi günü bekleyip beklemeyeceğimizi size söylemiyoruz.
Aradaki fark açık: ucuz ekmek hızlı bir fermantasyon hamuruyla yapılırken, geleneksel ekmek mayadan yapılır, daha fazla lezzet, daha fazla aroma ve her şeyden önce daha iyi koruma.
Dahası Aynı kaliteyi satın aldıktan sonra 2 güne kadar korurBu da bariz bir tasarruf sağlar çünkü kaliteli ekmek daha uzun süre dayanır.
Daha iyi sindirir
Bilimsel bir bakış açısıyla, birkaç kez kanıtlanmıştır. Maya ile yapılan ekmekler çok daha iyi ve daha kolay sindirilir ortak maya ile yapılan ile karşılaştırıldığında. Temelde hamur mayası kullanımıyla, bu iyi bakterilerin varlığı arttırılır.
Neden? Çok basit: Hamur mayasının hazırlanması sırasında gerçekleşen fermantasyonda, tüm bakteriler nişastalarla beslenir. Bu onu maltoz yapar ve bu nedenle sindirim çok daha kolay ve basittir.
Sadece hamur mayası ile yapılan ekmeklerde bulunan bu aynı bakteri, fitazbağırsaklarımızın düzgün çalışması için önemli bir enzim.
Aynı beslenme özelliklerini içermez
Anne hamuru olmadan yapılan, sadece normal maya ile yapılan ortak bir ekmeğin, örneğin hamur mayası ile yapılan kaliteli bir ekmekle aynı besinsel özelliklere ve aynı besinsel katkıya sahip olmayacağı açıktır.
Basitçe ekmeğin mayalanmasının sağladığı niteliklerin, sadece kötü kaliteli ekmeği küçültmemize yol açan ve sonuç olarak düşük kaliteli bir kaliteli ekmeği ayıran birkaç kuruş ödeyecek bir avantaj olması .
ABC'den gelen bilgiler ile Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlı yayınlanmıştır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz.
