Baklagilleri pişirmeden önce neden ıslatmalıyız?
sebze Çeşitli ve dengeli bir diyetin parçası olmaları ile karakterize edilirler. Ve birçok beslenme uzmanının kabul ettiği gibi, Akdeniz diyeti olarak bilinenlere göre çok önemlidir. haftada yaklaşık 3 porsiyon baklagil yiyin. Bunun nedeni, iyi bilinen besin piramidinde imtiyazlı bir konuma sahip, sağlıklı ve inanılmaz derecede besleyici bir yiyecek oluşturmalarıdır.
temel olarak baklagillerin meyvelerinden oluşur; yani, Baklagil ailesine (Fabaceae) ait bitkilerde bulunan tohumdadır. Genellikle süngerimsi, beyaz ve kadifemsi özelliklere sahip bir iç eti vardır. Ve çoğu zaman sıkıştırılmış ve uzatılmış bir görünüme sahip olmalarına rağmen, bu gerçekten çok fazla değişkendir, çünkü kendimizi biraz daha yuvarlak şekillerle de bulabiliriz.
Sonuçta her ülkeye bağlı olmasına rağmen, İspanya'da sebze en çok tüketilen nohut, mercimek, fasulye ve kuru fasulyedir. Soya'yı, bir süredir tüketimi az da olsa artmakta olan ülkemizde tüketilmeye başlanan bir baklagil olarak adlandırmalıyız, ancak bugüne kadar günlük ve geleneksel mutfağımızın bir parçası olmadığı doğru.
Birçok mutfak oldukça yaygın bir özel var baklagilleri ıslatmak, özellikle pişirmeden önce saatler. Elbette, kuşaktan kuşağa aktarılan bir alışkanlıktır, tam olarak öne çıkıyor çünkü çok başarılı. Nedenini açıklıyoruz.
Baklagilleri ıslatmak neden gerekli?
Aklımızda olmalıyız baklagiller "kuru" gıdalardır, eğer onları kuru pişirirsek ve daha önce ıslatmazsak, pişirme zamanının büyük bir kısmı su baklagillerin orta bölgesine ulaştığında geçerken, dış kısmı çok kırılgan olur.
Bu demek oluyor ki sebzelerin pişirmeden önce ıslatılmaları tavsiye edilir.temel olarak aşağıdaki avantajları sağladığı için:
- Hızlı pişirme: Sebzeleri pişirmeden birkaç saat önce batırırken, pişirme süresi kısalır, hızlanır.
- Onları sulandırdık: onları birkaç saat ıslattığımızda, bazı yüksek kaliteli baklagiller elde ederiz, çünkü onları nemlendiririz ve başlangıç boyutlarını arttırırız; tam da şu anda en yüksek kalitedeki puanlarını edindikleri zamandır.
Ve onları ıslatmak için nasıl? Bunları ıslatmak ve nemlendirmek için, sebzeleri geniş bir kaba koyun ve aşırı soğuk olmayan suyla kaplayın. Bu anlamda su miktarının kısa olması tavsiye edilmez, çünkü gerçekte çok az şey söylersek baklagiller tüm suyu emebilir ve kuruyabilir.
Onları pişirmeden önce ne kadar süre içerisinde bekletmeliyiz?
Islatma işleminin ilk 2 saatinde, sebzelerin kapasitelerinin yarısını emebildiğini unutmayın. Bununla birlikte, yaklaşık 10 veya 12 saatlik ıslatma, ağırlıklarını ikiye katlama eğilimindedir.
Bu nedenle, tavsiye edilen bir seçenek, sebzelerin 12 saat boyunca suda bekletilmelerini sağlamaktır.genellikle 8 ila 12 saat arasındadır. Örneğin, gece boyunca ıslanmalarına izin vermeyi seçebilir ve ertesi sabah onları pişirirken suyu alın.
Ancak bakliyat türüne bağlı olarak bu süre biraz değişebilir. Bu, örneğin fasulye veya fasulyeden daha kısa bir süre gerektiren mercimeklerde olan şeydir. Aşağıdaki öneri tablosuna dikkat edin:
- mercimek: 2 ila 4 saat arası ıslatma.
- yeşil bezelye: 4-8 saat arası.
- Musevi: 4-8 saat arası.
- Habaş: 4-8 saat arası.
- nohut: 8 saat
Baklagillerin ıslatılması için su kullanılması tavsiye edilir mi?
Her şey açıkça her birinin geleneklerine bağlı olacak. Islatma suyunu daha sonra yemek pişirmek için kullananlar ve kullanmayanlar vardır. Her durumda, birçok beslenme uzmanının söylediği gibi, gerçek şu ki sebzeleri sulandırmak, belirli maddelerin ve minerallerin suyun bir parçası haline gelmesidir. Her zaman sebzelerin pişirilmesi için ıslatma suyunun kullanılması tavsiye edilir.. konularBakliyat Pişirme hileci
