Hangi mantarlar yenilebilir, nasıl temizlenir ve korunur

Zamanı mantarhiç şüphesiz en karakteristik, en iyi bilinen ve geleneksel sonbahar yiyeceklerinden biri, incir, kestane veya hurma gibi diğer popüler yiyeceklerin de yaygın olduğu son derece güzel ve özel bir mevsim.

Aslında, şu anda kırsal alanda yürüyüş yapmak, soğuk ve keyifli bir gün yağmur geçirmek ve onları ağaçların gövdeleri arasında ve en nemli topraklarda aramak için yürümek bir zevk. Fakat önemli olandan daha önemli bir özelliğe sahipler: hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerini gerçekten yakalayabileceğimizi bilmeliyiz, çünkü bazıları sağlığımız için çok toksik ve tehlikeli olabilir.

Beslenme açısından bakıldığında, mantarların biyolojik değeri yüksek, yüksek protein içeriğine sahip olduklarından şüphe yoktur; bu, temel amino asitlerin çoğunluğunu ve ayrıca demir, potasyum, fosfor gibi iyi miktarda mineralleri sağladıkları anlamına gelir. manganez, çinko, kükürt, bor ve klordur.

En iyi yenilebilir mantarlar

Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius)

Çok takdir edilen yenilebilir bir mantardır. Şapkasının alt tarafı aralıklı kıvrımlarla kaplıdır. Kolayca tanımlanabilir çünkü düzgün bir sarı renk sunar, kıvrımları (veya psödolin) çok kalındır ve ayak şapka ile süreklilik içinde gösterilir. Kayısı anımsatan meyvemsi aroması ile tanınır ve kolayca ayırt edilir.

İki toksik türle karıştırılması mümkündür: Omphalotus ve Omphalotus illudensHer ne kadar bunlar daha büyük bir boyut sunmakla karakterize edilmekle birlikte, genellikle yaşlı ağaç kütükleri üzerinde gruplar halinde büyürler.

Cantharellus cibarius sekmesi

Aile: Cantharellaceae.
Diğer isimler: San Juan mantarı, cabrilla.
Epoch: Yaz başlangıcı ve sonbahar arasında.
Nerede bulunur?: İğne yapraklı ve planifolios altında.
Yapraklar: aralıklı kıvrımlar, turuncu tonlarda sarı kükürt oluşturur.
Et: beyazımsı veya sarı. Kokusu kayısıyı hatırlatıyor.
Şapka: düzleştirilmiş çap ve daha sonra sarı kükürt rengi ile huni şeklinde.

Aziz George'un Mantarı (Calocybe Gambosa)

Daha başka sonbahar mantarlarından farklı olarak, St. George mantarı sadece ilkbaharda yetişir. Çok etli bir mantar olmasına rağmen güçlü bir tadı vardır. Bıçakları sıkıdır ve her şeyden önce kireçli topraklarda görünür, cadıların çimler arasında daireler oluşturur.

İle karıştırılabilir ölümcül beyaz amanitler, özellikle ağaçların altında toplandığında. Sonbaharda karıştırılabilir Entoloma lividumŞapkası soluk ve tabakları başlangıçta sarı renktedir, kırmızıya döner.

St. George mantarı ile ilgili kart

Aile: Tricholomataceae.
Diğer isimler: Bahar mantarı, ince mantar, Tricholoma georgii.
Zaman: özellikle ilkbaharda.
Nerede bulunur? Planifolios ve kozalaklı ağaçların altında, ormanların açıklıklarının, çayırların ve çayırların otlarının arasında.
Yaprak: sıkı, kremsi ve sarımsı.
Et: beyaz, sıkı. Kokusu unu andırıyor.
Şapka: Etli, beyazımsı veya krem tonları ile beyazımsı gri. Çapı 5 ila 10 cm arasında olabilir.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Çamların altındaki gruplarda, her şeyden önce kireçli topraklarda görülür. Kolayca toplanır çünkü bolca görünür. Kokusu, kesildiği zaman çimlerin aromasını hatırlatır.

Aynı aileye ait, aynı derecede yenilebilir olan diğer türlerle karıştırılabilir.

Kalın sekme

Aile: Tricholomataceae.
Diğer isimler: fare mantarı.
Zaman: sonbahar ve erken kış boyunca.
Nerede bulunur? Ladin ve çam ağaçlarının altında, kireçtaşı arazilerinde.
Yaprak: grimsi veya kirli beyaz.
Et: Kesilmiş otları anımsatan koku, beyazımsı ve kırılgandır.
Şapka: grimsi, lifli ve konik olmasına rağmen belirgin bir merkeze ait olabilir.

Yenilebilir bilet (Boletus mantarı)

En popüler ve popüler çöreklerden biridir. Şapka tarafından kolayca tanınabilir, kenarlara doğru azalan yoğunluğa sahip kahverengi bir renktedir. Bu mantarın en olumlu sorunlarından biri, başka herhangi bir toksik mantarla karıştırılmamasıdır.

Yenilebilir bilet hakkında bilgi sayfası

Aile: Boletaceae.
Diğer isimler: Bordeaux mantarı, mantar, balkabağı.
Epoch: yazdan sonbaharın sonuna kadar.
Nerede bulunur?: İğne yapraklı ve planifolios altında.
Baskılar: mevcut değil Evet sarımsı olma eğiliminde beyaz gözeneklere sahiptir.
Et: Çok beyaz olmasına rağmen kahverengimsi olabilir.
Şapka: Yaşlandığında genellikle yağ olan düz yüzey.

Siyah bilet (Boletus Aereus)

En değerli boletuslardan biridir, tam olarak çok yaygın olmadığı için.Çok geniş bir ayak ve beyazımsı gözeneklerin yanı sıra koyu kahverengi bir şapkaya sahiptir. Eti çok katı olduğundan gastronomik olarak çok değerlidir.

Her ne kadar en lezzetli mantarlardan biriyse ve tamamen yenilebilir olsa da, bazı insanlar (yaygın olmamakla birlikte) yediklerinde alerjik süreçler gösterebilirler.

Siyah biletin sekmesi

Aile: Boletaceae.
Diğer isimler: siyah, ten rengi bilet.
Epoch: Yaz sonlarından erken sonbaharlara kadar.
Nerede bulunur? Meşe ormanları.
Baskılar: mevcut değil
Et: beyaz
Şapka: koyu renkli (siyahımsı kahverengi) ve kuru yüzey, gölgeli vurgulara neden olabilir.

Retiküle yaz bileti (Boletus Aestivalis)

İlkbahar ve yaz mevsiminde bir mantar özelliğidir, genellikle sonbaharda soğuk başladığında yok olur. Kuru bir yüzeye sahipken, şapkası oldukça düzgün bir renge sahiptir. Çevresel koşullara bağlı olarak 5 ila 20 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 8 santimetre kalınlığında olabilir.

İle karıştırılabilir Tylopilus felleusgözenekleri sıyrılan tonları ve tadı çok büyük olan acıdır.

Yaz retiküle bilet

Aile: Boletaceae.
Diğer isimler: retiküle mantar, boletus reticulatus.
Zaman: Yaz ve sonbahar boyunca.
Nerede bulunur? Meşe ormanları, mantar meşe, meşe ve kestane.
Baskılar: mevcut değil Evet sarımsı tonlardan zara dönüşme eğiliminde beyazımsı bir tüp.
Et: beyaz, karakteristik mantar kokusu ile.
Şapka: kuru ve biraz kadifemsi yüzey, kahverengi.

Sezarlardan Amanita (Amanita Caesarea)

Çarpıcı rengiyle kolayca ayırt edilebilen bir mantardır, çünkü hala çok küçükken, membranöz beyaz volvaları turuncu bir şapka ile güzel bir mantarı satışa bırakmak için kaybolmaya meyilli bir yumurtayı hatırlatan bir görünüm sunar ve Ayağında volvadan geriye kalanlar var.

İle karıştırılabilir Amanita muscaria (veya sahte sahte), yağmur yağmasından dolayı şapka decolorido sunar ve perdenin kalıntılarını kaybeder.

Sezar'ın amanitası ile ilgili kart

Aile: amanitaceae.
Diğer isimler: oronja
Zaman: Yaz ve sonbahar boyunca.
Nerede bulunur? Meşe ormanları, mantar meşe, meşe ve kestane.
Yaprak: sarı
Et: beyaz veya sarımsı bir şey, mantar kokusu.
Şapka: Beyazımsı renkte portakal rengi carmin rengi peçeye aittir.

Yabani mantar (Agaricus campestris)

Çayırlarda kolayca bulunabilen en popüler ve bilinen mantarlardan biridir. Ayağınızın çapı tabana yaklaştığımızda azalma eğilimindedir ve bu sorunun kolayca ayırt edilebilir olmasıdır.

İle karıştırılabilir Agaricus xanthodermaEtleri çok fazla sararmış (özellikle esasında) ve kükürt anımsatan güçlü bir kokuya sahip.

Yabani mantar bilgi kağıdı

Aile: agaricaceae.
Diğer isimler: tarla mantarı, Psalliota campestris.
Dönem: Sonbahar.
Nerede bulunur? Çayırlar ve çimler.
Sayfalar: çikolata rengini açan yoğun pembe renk.
Et: beyaz veya küçük pembe.
Şapka: beyaz veya solgun bir şey.

Mantar nasıl temizlenir

Bir zamanlar keşfettik ki Seçtiğimiz mantarlar yenilebilir. (Şüpheniz varsa, daha büyük sağlık sorunlarından kaçınmak için bunu yapmamak en iyisidir), pişirmeden önce bunları doğru şekilde temizlemek uygundur.

Düşündüğünüzden farklı olarak, onları musluk suyunda durulamak veya hatta suya batırmak iyi bir fikir değildir, çünkü bu yalnızca pişirildikten sonra lezzetlerini kaybetmelerine yardımcı olacaktır.

Onları temizlemek için en iyi seçenek, içinde bulabileceğimiz farklı toprak ve substrat kalıntılarını ortadan kaldırmak için bir bıçak kullanmak, ucu kesmek ve kazımaktır.

Larvaları olup olmadıklarını kontrol etmek söz konusu olduğunda, en lezzetli kısım olan ve yatmaya meyilli oldukları şapkaları kesmek en iyisidir.

Mantarların iyi durumda olup olmadığının kontrol edilmesi de önerilir. Bu, hem rengini hem de aromasını gösterecektir: aroma meyveli iken, örneğin, çeşitliliğe bağlı olarak karakteristik renk (cantharellus mantarları veya chanterelles turuncu olma eğiliminde olmalıdır).

Ve mantarları evde nasıl daha iyi tutabiliriz?

Zamanında mantarları sakla Tüketilmeden önce, özellikle zarar görmelerini önlemek için, onları tüketmemize izin vermenin üç yolu vardır.

Elbette, bir kere iyice temizlendiğinde, şu üç seçenek arasından seçim yapabilirsiniz:

Kaynar suyla birlikte bir tencerede, kaynamasını sağlamak için iki dakika bekletilir. Bazı sterilize edilmiş kutulara zeytinyağı ekleyin ve içlerinde saklayın.
Hava geçirmez torbalarda, erdemlerini korumak için onları dondurabilirsiniz.
Onları kuru bırakın. Bunun için, onları sadece bir ipliğe geçirip kuru ve havadar bir yere koymanız gerekir.

Görüntüler | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz.