Agave şurubu beyaz şekerden daha sağlıklı mıdır?
Herhangi bir tatlandırıcının daha sağlıklı olduğunu düşünmeye meyilliyiz beyaz şekerÖzellikle de kabın etiketinde "% glisemik saf", "şeker hastaları için ideal", "şeker hastaları için ideal", hatta "ekolojik" bir gıda olduğu gibi ifadeleri okuyoruz. Bu ne olur agave şurubu.
Bu anlamda, Julio Basulto'nun yakın zamanda söylediği gibi, bir yiyeceğin organik olması, sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Ama bu başka bir zamanda ele alacağımız başka bir soru.
Belirli bir durumda agave şurububirçok beslenme uzmanı, sağlıklı bir tatlandırıcı olarak satıldığı halde, gerçeğin çok farklı olduğu konusunda uyardı. Neden? Bugün bu moda tatlandırıcı hakkında biraz daha fazlasını keşfedeceğiz.
Agave şurubu nedir?
Agave şurubu, bir tür Agave'den elde edilen bir tatlandırıcıdır.Maguey olarak bilinen bir kaktüs türünden oluşur. Bu nedenle, bir bitkiden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır (örneğin beyaz şeker, şeker kamışından gelir).
Agave, Meksika'dan gelen ve Aloe'ye çok benzeyen bir bitkidir. Binlerce yıldır, orta Meksika merkezindeki yerlilerin, tazeleme nitelikleri ile tatlandırıcı bir içecek olarak tüketilen özsuyunu veya mead'i çıkarmak için bitkiyi kestiği bilinmektedir.
Aslında, bu bitkiden elde edilen sapı birkaç saat kaynattıklarında, aynı zamanda maguey balı olarak da bilinen agav balı elde ettiler.
Agave şurubunu nasıl alırsın?
Bir kez, Meksika yerlilerinin günlerinde, bitkinin 7 ila 10 yıl boyunca büyümesine izin verildi, sonra kesildi, özünü çıkardı ve popüler agav şurubu elde etti. Bununla birlikte, bu özün her 20 litresinden, bu şuruptan iki litreden daha az ürettiler. Günümüzde hangi arıtma işleminin detaylandırıldığı nedeni. Ve burası sorunun bir bölümünü bulduğumuz yer.
Günümüzde, agave şurubunun hazırlanması / elde edilmesi çok farklıdır: rafine etme işlemi yoluyla, farklı fruktoz molekülleri agave ampulünde bulunan inülinden ekstrakte edilir.
Akışkanın başlangıçta fruktanlara (metabolizma ve insülin için sağlıklı bileşikler) sahip olduğu doğru olsa da, farklı kimyasallar ve enzimler kullanılarak geleneksel agav şurubu bir çeşit fruktoz bakımından zengin şurup haline gelir. orijinal sıvı tarafından bitti tüm besin değerini kaybetmek.
Bu, rafine şekerde olduğu gibi, imalat işlemi Agave bitkisinin sağlıklı özelliklerinin her birini yok eder.
Agave şurubu ile ilgili sorun nedir? Neden düşündüğün kadar sağlıklı değil?
Yıllardır agave şurubunun beyaz şekere bir alternatif olduğunu, görünüşte ve sözde daha sağlıklı ve düşük bir glisemik indekse sahip olduğunu sattık.
Ancak bu kesinlikle yanlıştır: agave şurubu sağlıklı değildir, özellikle üretim sürecinden sonra bitkinin tüm özellikleri tahrip edilir ve sadece fruktoz bakımından zengin konsantre bir şurup elde edilir..
Örneğin, yüksek fruktozlu mısır şurubunun sağlıklı olduğu söyleniyor mu? Üretim sürecinin agav şurubunun nasıl yapıldığına ve yapıldığına oldukça benzer olduğunu öğrenince şaşırabilirsiniz.
Düşük glisemik indeksi var, evet, ve?
Süpermarketler ve bitkilerde bulan agav şurupları paketlerinin çoğu, "düşük glisemik indeksli" bir tatlandırıcı olduğunu veya "şeker hastaları için" yararlı olduğunu etiketlediklerini belirtir.
Ve bu ne anlama geliyor? Temel olarak bu demek oluyor ki gliseminin zirvesini üretmeyen bir gıda ürünüdür.. Bunun nedeni, agave şurubunun, doğrudan kan dolaşımına girmeyen, çoğunlukla fruktoz olması, bu nedenle kısa sürede insülin veya kan şekeri seviyelerini hızlı bir şekilde arttırmamasıdır.
Aslında, agav şurubu muazzam derecede düşük bir glisemik indekse sahiptir ve bu tatlandırıcının "daha sağlıklı" olduğunu düşünme eğiliminde olduğumuzdan, aşırı miktarda tüketme eğilimindeyiz. Sonuç şu ki yüksek miktarda fruktoz metabolik sağlığımızda sorunlara neden olabilir.
Örneğin, bizim karaciğer yağda fruktoz olan VLDL partiküllerinin oluşumuna dönüşmeye başlayan aşırı yüklenme eğilimindedir. Sonuç olarak, fazla yağ karaciğerde biriktirilebilir ve bu da bilinir. yağlı karaciğer. Sessizce gelişen ve bu organın iltihaplanması ve genişlemesi, siroz ve karaciğer kanseri gibi daha ciddi aşamalara ulaşabilen semptomlara neden olmama eğiliminde olan bir hastalıktır.
Gördüğümüz gibi Her ne kadar fruktozun kan şekerinde ani üretmediği doğru olsa da, çok miktarda tüketildiğinde insülin direncine katkıda bulunabiliruzun vadede tip 2 diyabet ve metabolik sendrom riskini artırabilir.
Danışılan kaynaklar:
- Agave tequilana fruktanlarından yüksek fruktoz şurubu enzimatik üretimi ve fizikokimyasal karakterizasyonu
- Agave nektarına karşı sukrozun farelerde kilo alımı, adipozite, kan şekeri, insülin ve lipit tepkileri üzerine etkileri
- Agave Şurubunun Ana Karbonhidrat, Poliol ve Oligosakkarit Profilleri. Bu Verinin Orijinallik Analizine Uygulaması
