İber jambonu ve Serrano jambonu arasındaki farklar
jambon Akdeniz diyeti içinde temel bir gıda ürünü ve üretiminde çok büyük bir geleneğe sahip olan ülkemizin otantik bir kimlik işareti haline gelmiştir.
Yıl boyunca tadını çıkarmak mümkün olsa da (ve örneğin zeytinli tapaslarda ya da zeytinyağlı ve domatesli sandviçlerde yemeniz mümkün olsa da), gerçek tüketiminin önemli ölçüde arttığı Noel döneminde olduğu gibi.
Şu an şarküteri veya süpermarkete gidersiniz ve iyi bir jambon ayağı almayı düşünürsünüz. Serrano jambonu ve İber jambonu arasındaki farklar nelerdir?, hayvanın cinsine ve diyetine bağlı olarak, farklı jambon çeşitleri veya çeşitlerini bulabileceğimiz göz önüne alındığında.
İber jambonu
İber domuzundan elde edilen jambon (siyah rengi olan çeşitlilik, bu nedenle "Pata negra" adı, az kürklü ve uzun burunlu), farklı nitelik ve özelliklerden en iyi şekilde yararlanmak için özel olarak seçilmiş bir Akdeniz türü Mantar meşe ve holm meşe, geleneksel olarak ve genellikle bu çeşit domuzları otlatır.
Derinin altında yağ biriktirme ve kasların altına sızma yeteneğine sahiptirler, bu karakteristik beyaz damarları, bu tip jambonları tipik olarak veren bir kapasitedir.
Hayvan tarafından tüketilen gıdalardan farklı olan İber jambonunun farklı çeşitlerini bulabiliriz (cinsine bağlı olarak, tüm bu çeşitlerin İber domuzundan geldiğine göre):
- Palamutla beslenen İber jambonu: meşe palamudu ve doğal meralarda beslenen İber domuzlarından gelir.
- Iberico recebo jambonu: meşe palamudu, mera ve yemle beslenen İber domuzundan gelir.
- İber jambonu yemi: doğal meralar ve yemlerle beslenen İber domuzundan gelir.
- Alan yem İber jambon: doğal meralarda beslenen ve dış arazilerde beslenen İber domuzundan gelir.
Beyaz jambon
Özellikle ucuz fiyatı için en çok tüketilen çeşitlerden biridir. Temel olarak, İber domuzundan gelmeyen bütün bu jambonlardan oluşuyor, bu yüzden organoleptik nitelikleri, İber jambonunun farklı çeşitlerinde bize verdiğinden biraz farklı - ve daha küçük -.
Pietrain, Duroc, Landrace ve Large White gibi beyaz domuz ırklarından geliyorlar.
Beyaz jambonun içinde ayırt edebiliriz:
- Serrano jambonu: sierra'nın soğuk ve kuru ikliminde yoğun şekilde yetiştirilen ve beslenen ve minimum 7 aylık bir iyileşme süresi olan beyaz önlük domuzlarından gelir.
- Tedavi jambon: yoğun rejimde yetiştirilen, yemle beslenen beyaz önlük domuzlardan gelir.
Onları nasıl ayırt edebilirim?
Bir İber jambonu veya bir Serrano jambonu almaya gittiğinde, onları kolayca ayırt etmek için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurmalısınız:
- etiket: ürünün kategorisini (ürünün adı, hayvanın cinsi ve yemin cinsi) ve kalite güvencesini (eğer bu ürün sertifikalıysa ve hangi kontrol kuruluşunun sertifikasına sahipse) gösterir.
- Kalite sertifikaları: Her ne kadar bu bilgi etikette bulunsa da, bazı İber jambonları ülkemizdeki İber jambonunun korunan itirazlarına bağlı olarak diğer kalite sertifikalarına güvenebilir.
Görüntü | goodiesfirst Bu makale bilgilendirme amaçlı yayınlanmıştır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz.
