Etin ızgara veya ızgara yapılması kötü mü?
Izgarada veya ızgarada pişirmek, et pişirirken ve hazırlarken yaygın olarak kullanılan iki seçenektir, çünkü her iki pişirme biçimi de ete farklı bir lezzet verir ve genellikle sadece lezzet olarak tuz ve biber gerektirir baharat (aslında, az başka). Aslında, yaz aylarında ızgarayı bahçeye çıkarıp aile ve arkadaşlarla birlikte özel anların tadını çıkardıklarında, ideal bir seçenek haline geliyorlar.
Ancak, genellikle bir hata yaparız: Etin pişirilmesinde, gerçeğin çok farklı olduğu ve yapılması uzun zaman alacağını düşündüğümüz gibi ızgarayı gözetimsiz bırakma eğilimindeyiz. Sonuç? Et sertleşir, çiğnenir ve yanması çok yaygındır.
Tam olarak ne zaman eti fazla pişiririz Bu görünüşte zararsız yiyecek sağlığımız için bir risk haline gelebilir. Neden?
Sebebi, bir eti fazla pişirirken ve yakarken, oluşma eğiliminde olmalarıdır. potansiyel olarak tehlikeli maddelerN-nitroso bileşikleri ve heterosiklik aminler (AHC) gibi.
Bu bileşikler, hayvan deneylerinde, sağlığa zararlı yan etkilerDNA hasarına veya kanser gibi ciddi hastalıklara neden olmak gibi.
Izgara veya ızgara et pişirirken tehlikeli maddeleri önlemek için temel ipuçları
Izgarada pişirme süresini kısaltır
Bir et ne kadar uzun süre ızgaralanırsa veya ızgara yapılırsa, önceki satırlarda belirtilen bileşikler gibi tehlikeli maddelerin oluşma olasılığı o kadar yüksektir.
Basit bir seçenek, etleri iyi pişirmek (yani çiğ veya az pişmiş asla yemeyin) fakat uzun süre pişirmeden bırakmayın.
Etin pişirme sıcaklığını kontrol eder
Önceki tavsiyelerin ardından, pişirme sıcaklığını kontrol etmeye çalışmak çok iyi bir fikirdir. Bunun için bir kullanabilirsiniz et sıcaklığını ölçmek için termometreBu şekilde eti yalnızca hazır olduğunda çıkarmayı garanti ederiz.
Gıda Standartları Ajansı'nın (Birleşik Krallık) önerilerini takiben, hamburger ve sosis, kümes hayvanları veya balık gibi kıyılmış etleri pişirdiğimizde, Etin merkezi ateşten alınmadan önce iki dakika boyunca en az 70ºC'ye ulaşmalıdır.
Adoba eti
Bazı araştırmalar, deniz etinin etin korunmasına yardımcı olabileceğini ve bu da tehlikeli bileşiklerin oluşumunu azaltacağını buldu.
Hangi tür turşunun en iyi olacağına ilişkin olarak, aslında, her türlü olasılığa değer olacaktır: biradan kırmızı şaraba, zeytinyağına, soslara ve diğer marinelere.
Yanmış et ortadan kaldırmak
Sonunda etin bazı kısımlarının yakıldığını fark ederseniz, en iyisi Kömürleşmiş parçaları çıkarın ve atın. Acı tadı örtmek için sos kullanmanız da tavsiye edilmez.
Görüntüler | Clemens Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Bu makale bilgi amaçlıdır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz. konularet
