Soslu damar. Kanarya Tarif

soslu damar Kanarya Adaları'nda, özellikle Gran Canaria adasında geleneksel bir reçetedir. Nesilden nesile aktarılan, geçmişin bir tarifidir. Büyük anneannemin onu Noel Arifesi veya Yılbaşı Gecesi akşam yemeğine nasıl hazırladığını hala hatırlıyorum.

Gerçek şu ki, sosdaki bu damar tarifi aynı zamanda her zaman çok zengin olduğunu hissettiğimiz yılın herhangi bir zamanında da yapılabilir.

vena Kanarya Adaları'nda bu et parçasını bildiğimiz isim, gerçekte aynı zamanda halkın ismiyle de bilinen bir et parçası, yağdan temiz ve kemiksizdir. dana eti veya peceto.

Kendiniz için göreceğiniz gibi, özellikle evde pişirmeye cesaret ederseniz, etin çok yumuşak ve zengin olduğu, evdeki küçüklere sunması için ideal olan, yapımı son derece kolay, lezzetli bir tarif.

Soslu damar tarifi

maddeler:

Bir buçuk kilo dana eti.
Derisiz 4 havuç ve rulo halinde kesin.
4 adet dilimlenmiş soğan.
Tohumsuz yeşil biber ve küpler halinde kesin.
Tohumsuz kırmızı biber ve küpler halinde kesin.
Derisi olmayan ve kıyılmış 6 diş sarımsak.
2 adet defne yaprağı.
Bir tutam karabiber.
Bir tatlı kaşığı tatlı biber
Tahıl içinde bir çay kaşığı kimyon.
2 dal taze veya kurutulmuş kekik.
200 ml. beyaz şarap pişirmek için.
Pişirme amaçlı su yahniyi kaplar.
Sızma zeytinyağı
Sal.

hazırlık:

Her yerde etin damarlarını biberleriz. Bir kazan içine, damarları kahverengileştirmek için biraz zeytinyağı koyduk.
Her iki tarafta da eti iyice kızarttık. Zaten altın damarı çıkarıp ayırıyoruz. Aynı yağda eti kızartmak için soğanı haşlıyoruz.
Soğan tamamen haşlanmadan önce, biberleri, sarımsak dişlerini ekleyin ve kızartmayı 5 dakika daha az ateşte pişirin. Sonra şarabı ekleriz, ateşi yükseltiriz ve şarabına kaynamak için buharlaşır.
Daha sonra ısıyı en aza indirin ve tatlı kırmızı biber, kimyon, kekik, bir tutam karabiber, defne yaprağı, biraz tuz ekleyin ve karıştırın, 3 dakika pişirin, düşük ateşte kızartın. Havuç rulolarını, kaplayan altın damarı ve suyu ekliyoruz.
Kaynamaya başlayana kadar ılıman sıcaklıkta pişirin, kaynatınca ısıyı minimuma düşürün ve et yumuşayana kadar pişirin.
Zaman zaman etin üzerinde oluşan et suyu kaşıklarını alır, böylece kurumaz. Etler çok hassas ve pişirilmiş olduğunda, ateşi söndürün ve et damarını çıkarın.
Et damarını çok kalın olmayan tekerleklerde kesiyoruz ve onları ayırıyoruz. Tüm kızartmayı ve oluşan sosu alıp blender kolu veya ezici ile eziyoruz.
Öğütülmüş sosu tekrar kazanın içine ve aynı zamanda et çarklarını da koyarız. Zaten sosta damar hazırız.
Servis yapmadan önce, ılık servis etmek için tekrar ısıtın. Üzerine sos eşliğinde damar tekerlekleri servis ediyoruz.

Daha fazla sos bıraktığımızda bir sos teknesinde düzenleyebilir ve masaya alabiliriz.

Sosdaki damarlara bir miktar haşlanmış patates, bir miktar kırışık patates, bir patates püresi, bir sote sebze, bir beyaz pirinç eşlik edebilir. Afiyet olsun! konularKanarya tarifleri