Morina ve kişniş çorbası, Portekiz'den yemek tarifi (Açorda à alentejana)
morina ve kişniş çorbası, “ Açorda à Alentejana ", Alentejo'nun Portekiz bölgesinin geleneksel bir çorbasıdır. Önceki günden itibaren ekmekle veya sert ekmek, morina, kişniş ve haşlanmış yumurtalardan yapılan bir çorbadır.
morina Tuzlu versiyonunda Lent ve Holy Week zamanlarında farklı menüler hazırlayan yıldız balıklarından biridir. Tüm yıl boyunca pratik olarak zevk alınabileceği doğru olmasına rağmen.
En çok talep edildiği tarihlerde olmasına rağmen yıl boyunca yeterince tüketilen bir balıktır.
Bu tarifi hazırlamadan önce, suda bekletme kodunu tuzdan çıkarmak için en az 2 veya 3 gün önce suya koymalı, suyun her 8 saatte bir değişmesini ve her zaman bir değişiklik ile diğerinin arasında buzdolabında, pişirme zamanına kadar bekletilmesi gerekir.
Morina ve kişniş çorbası tarifi
maddeler:
- Deri ve kemiklerle birlikte 800 gram tuzsuz morina balığı.
- Morina pişirmek için 2 litre su.
- Önceki gün yaklaşık 300 gram ekmek veya sert ekmek.
- Deri ve dilimler olmadan 2 diş sarımsak.
- Bir demet kıyılmış kişniş.
- 4 yumurta
- 100 ml. sızma zeytinyağı.
- Tuz (isteğe bağlı).
hazırlık:
- Ateşi ısıtmak için suyu koyduk ve kaynayınca morina içerisine koyuyoruz, yaklaşık 30 saniye boyunca ağlıyoruz. Isıyı kapatın ve morina suyunu 45 dakika boyunca suda tutun.
- Kişniş demetini yıkayın ve hafifçe doğrayın. Daha sonra kıyılmış kişnişi bir havanın içine koyun ve iki diş sarımsak. Macun olana kadar iyice ezin. Sızma zeytinyağını eklediğimizde iyice karıştırın ve rezerv karıştırın.
- Morinaları sudan çıkarır, suyu ve derileri çıkarır, suyu sulandırırız. Parçalananları parçalayın (kodunu parçalayın) ve ayırın. Suyu tekrar dikenler ve morina cildiyle birlikte ateşe veriyoruz ve yarım saat pişiriyoruz.
- Ekmeği doğrarken. Bir kasede sakladığımız kişniş sosunu koyduk ve dilimlenmiş ekmeği ekledik.
- Ekmeği kişniş ile iyice karıştırmak için çıkardık. Morina stokunu koyduk ve onları avlamak için yumurtaları fırlattık, bir dakika yeterli olacaktır.
- Haşlanmış yumurtaları dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun. Biraz tuz ilavesi gerektiğinde çorbayı deneyeceğiz.
- Morina stokunu, ezilen lezzetini alarak bıraktığımız ekmeğin üzerine koyarız. Yaklaşık beş dakika bekletin ve karıştırın. Sonra ufalanmış morina ekleyin.
Morina çorbasını kaselere veya bireysel derin tabaklara haşlanmış yumurta ve üstüne zeytin ile birlikte sunacağız.
Teresa Ortiz ve Filipe Fortes'un Görüntüleri (WikiCommons - Wikipedia) KonularMorina Tarifler Paskalya Tarifler
