Evde soya sosu nasıl yapılır

soya sosu Neredeyse her ihtimalde, dünyanın en popüler ve popüler soslarından biridir, yalnızca oryantal mutfağında tam olarak kullanılmaz, aynı zamanda gerçekten onunla hiçbir ilgisi olmayan çok çeşitli tarifler için kullanılır. Ama aynı zamanda olduğunu biliyor muydun dünyanın en eski soslarından biri veya çeşniler-?.

Elbette bildiğiniz gibi, isimleri ile de bilinir. soya sosu, sillao (Kantonca'da) veya shoyu (Japonca) ve temel olarak bir soya tohumlarının mantarlarla fermantasyonundan ortaya çıkan baharatgibi Aspergillus sojae veya Aspergillus oryzae.

Bu lezzetli ve karakteristik baharatın kökeni, Çin'de, özellikle bu ülkeyi 1050 civarında yöneten Zhou hanedanının sonuna doğru bulunur. ve MÖ 256, geleneksel tarihte üçüncü hanedan olarak, Shang hanedanından sonra ikinci ve emperyal hanedanlardan önceki kral hanedanlarının sonuncusudur.

O zamanlar, Uzak Doğu'da Budizm'in yayılmasıyla, vejetaryenlik de onunla yayıldı ve et içeren bu eski çeşniler için sebze yerine bakma ihtiyacına yol açtı. Bu noktada, nihayetinde modern soya sosunun gerçek öncüsünü oluşturan tuzlu ve fermente edilmiş soya fasulyesi macunu bulunur.

Geleneksel soya sosu nasıl yapıldı?

Her ne kadar günümüzde soya sosu hazırlanması geleneksellerden daha hızlı ve daha ucuz olmasına rağmen ( kimyasal soya sosu), geleneksel hazırlık, soya fasulyesinin tost ekmeği ile fermantasyonubloklara yerleştirildi ve birkaç kez su ve tuz içeren soğuk bir suya battı ve özü çıkarıldı.

Bu işlem yaklaşık bir yıl sürdü ve yalnızca kil kaplarda gerçekleştirildi, örneğin mantarlarda olduğu gibi bazen kuru mantarlar ilave edildi.

Ancak, Japonya’da yapay soya sosu üretmenin veya ithal etmenin yasadışı olduğunu biliyor muydunuz? Bu nedenle bu ülkede tüm soya sosları geleneksel yoldan takip edilerek hazırlanır.

Evde soya sosu yapmak için tarifi

Geleneksel soya sosu hazırlanması için malzemeler gerçekten sadece 4: soya fasulyesi, buğday, tuz ve su. Görebildiğimiz gibi, çok basit malzemelerdir, ancak gerçekte dikkatlice seçilmeleri gerekir, çünkü bu bileşenlerin bazılarının zayıf durumda seçilmesi sosun lezzetini ve aromasını doğrudan değiştirebilir.

Hazırlık, zorlu ve biraz karmaşık bir süreç olduğu göz önüne alındığında çok sabır gerektirir.

maddeler:

450 gr. soya
340 gr. un
225 gr. tuz
3,7 litre su

Soya sosu hazırlanması:

Her şeyden önce, soya fasulyelerini suyla iyice pişirin, tahıllar neredeyse tamamen çıkıncaya kadar (veya parmağınızla bastırılıncaya kadar soya fasulyesi dağılır). Daha sonra pişmiş soyayı iyice doğrayın ve bütün çekirdekleri geniş bir kaba koyun. Tritúralos püresi gibi bir doku elde edene kadar iyi. Yeterli bir doku elde etmek için pişirme suyunun bir kısmını eklemeniz gerekebilir.

Unu azar azar ekleyin ve karışımı, oldukça kompakt bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Tekrar hissedin ve bir gövde veya kıvrılma şekli verin. Şimdi 2 santimetre kalınlığında birkaç parçaya kesin.

Şimdi un ve soya parçalarını havlularla örtün ve 10 gün boyunca 30ºC civarında oldukları bir odada bırakın. Gün geçtikçe bir çeşit kalıbın oluşmaya başladığını göreceksiniz.

10 gün sonra, parçaları tamamen kuruyuncaya kadar fırında 60 dryC'de kurutun.

Soya fasulyesi tuzunu tamamen kaplanana kadar tuzlu suya koyun, bir ağla örtün ve gün boyunca kapak açıkken güneşte bırakın ve çok fazla ısı kaybını önlemek için gece boyunca örtün. Hazırlığı en az günde bir kez çıkarın. Gün geçtikçe, salamura daha koyu bir ton elde edersiniz.

Şimdi sadece en fazla hasta kalıyor: işlemi her gün tekrarlamak için 3 ila 6 ay bekleyin.

Bu süreden sonra filtreleyebilir ve olduğu gibi tüketebilir ya da 70ºC'de 3 saat pastörize edebilirsiniz (sıcaklıkta daha fazla artış olmaması için çok düşük ısı). konularsoya