Neden ızgara veya mangalda et sağlığınız için iyi değil?
Son zamanlarda, Dünya Sağlık Örgütü, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na (IARC) ait bir grup uzman tarafından hazırlanan bir rapor hazırladı. işlenmiş et ve kanserojen olarak kabul edilen kırmızı etişlenmiş etin (lezzetlerini veya konservasyonlarını iyileştirmek amacıyla belirli işlemlerle dönüştürülmüş hayvansal kökenli ürünler) tütün, asbest, dizel veya arsenik dumanı ile aynı kategorideki 'muhtemelen kanserojen' olarak kırmızı et.
Daha spesifik olarak, rapor sonuçlandı günlük 50 gram işlenmiş et yemek, kolorektal kanser geliştirme riskini% 18 artıracaktırerkeklerde pankreas veya prostat kanseri gibi diğer kanser türlerine ek olarak. Dahası, bu risk tüketilen et miktarına bağlı olarak artacaktır, böylece miktar ne kadar büyükse, risk o kadar büyük olur. Ancak birçok beslenme uzmanı ve sağlık uzmanının daha önce de belirttiği gibi, gerçek şu ki, her gün çok miktarda işlenmiş et ve / veya kırmızı et tüketmek zorunda kalacakları için kanser riskinin düşük olması, böylece istatistiklerin gerçekten karşılanması.
Ancak, önceki bir notta öğrendiğimiz gibi işlenmiş ve kırmızı etlerin kansere neden olma nedenleri nelerdiraslında, etkileyebilecek birkaç faktör vardır: nitratların varlığından (etin bozulmasını önlemek ve rengini korumak için kullanılan nitrik asit tuzları) demirin (kolonun iç kısmına zarar verebilecek) demire kadar, bu tür yiyeceklerin hazırlanması için seçilen pişirme yöntemi.
Bu son soru daha da önemlidir, çünkü et hazırlanırken, işlenip işlenmediklerine bakılmaksızın veya sağlık için gerçek bir risk teşkil eden yüksek sıcaklıktaki pişirme yöntemlerini kullanmadan bağımsız olarak birçok kişi vardır. Ne olur böyle ızgara ve ile ızgara et ye.
Izgarada et ve sosis pişirmenin sağlık riskleri
Izgara et gibi herhangi bir yemeği pişirdiğimizde, bazı yerlerde kavurmamız bizim için yaygındır.. Bu noktada, et yüksek sıcaklıklara ulaştığında kanserojen bileşiklerin oluşumu teşvik edilir heterosiklik aminler (AHC) ve polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) isimleri ile bilinir.
Bu hidrokarbonlardan biri Metodu KriterleriYüksek sıcaklıkta, ızgarada pişirme sırasında oluşan, etten ya da sosislerden çıkan yağ damlaları kömürle temas ettiğinde ortaya çıkar. Benzopirenin tütün dumanının bir parçası olduğunu ve dolayısıyla aynı kanserojen özelliklere sahip olduğunu biliyor muydunuz?
Onu sürekli tekrarlayan bir çember olarak tanımlayabiliriz: et çok fazla yağ olduğunda ve ızgarada kızartıldığında, sıcaklık nedeniyle rasa damlama eğilimi gösterir, közlerin üzerine düşer. Bu yağ yanar ve bu da etin nüfuz etmesine neden olan ve benzopirenosun ortaya çıkmasına neden olan duman üretir.
1 kg yediğini biliyor muydun? Izgara veya ızgara etin sayısı 600 sigara ile aynı miktarda benzopir içerir?
Dikkat edin, çünkü bu kanserojen maddeler kırmızı etler mi yoksa yağsız etler mi (yoksa beyaz etler) mi eşit şekilde oluşuyorlar. Izgarada sosis, tavuk uyluk, sığır eti veya inek sığır filetosu, kan sosisi, sosis gibi hayvansal kökenli ürünlerin pişirilmesi yaygındır. DSÖ'nün yakın zamanda uyardığı gibi, tüm bu gıdalar varlığı nedeniyle kolorektal kanser riskini artırmaktadır. belirli bileşikler ve kanserojen maddelerden oluşur, eğer ızgarada pişirmeyi tercih edersek benzopiriyi eklemeliyiz.
Bu nedenle, bu tür ürünleri düzenli olarak tüketmenin yanı sıra, bunları ızgarada veya ızgarada da pişirmeye meyilliyseniz, yağsız etler (düşük yağ) gibi diğer sağlıklı seçenekleri seçmeye çalışırken, bunları önlemek için tavsiye olunur. ve pişmiş veya kavrulmuş gibi diğer pişirme seçeneklerinin seçilmesi. Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlı yayınlanmıştır. Danışmanın beslenme uzmanı ile yerini alamaz ve alamazsınız. Güvenilir beslenme uzmanınıza danışmanızı tavsiye ederiz. konularet
